Schrijf u je nu in!...

Sterklas...

Ondanks dat er op internet en in "de bladen" erg negatief wordt gesproken over de toekomst van de Nederlandse horeca heb ik vandaag het tegendeel mogen ondervinden.

Bij Koppert Cress als gastheer heb ik vandaag de nieuwe lichting Sterklas mogen ontvangen. Makkelijk gezegd was ik onder de indruk. Fanitieke en kundige leerlingen. Stuk voor stuk in de leer bij mooie zaken, en ook nog eens gemotiveerd om naar mijn verhaal te luisteren.

Een dag gevuld met een blinde proeverij van chocoladesoorten, een perfecte presentatie van Eric Miete en een inspirerende hekkensluiter over geestverruimde middelen.

Hekelpunt blijft alleen dat de spoeling helaas erg dun is...twaalf leerlingen gebaseerd op landelijke dekking. Twaalf, een jaarlijkse lichting. In een land waar de haute cuisine toch steeds groeiende is, ondanks het feit dat restaurateurs zelfs naar Groupon grijpen, moet dit toch aantal toch minimaal naar 30 groeien. Maar wat gaat er mis?

Ik denk hetzelfde als in de Patisserie...de jeugd dient bij de eerste introductie van hun leerproces (niveau1) klaargestoomd worden voor dit niveau. Laten we niet wachten tot het 99% procent is afgevallen, incluis een heleboel goede jongens en meisjes die door gebrek aan begeleiding de moed hebben opgegeven.

Voor wie is deze taak weggelegd?: bedrijven, praktijkbegeleiders, overheid en vakdocenten.

Als we ontevreden zijn met en bang zijn voor de toekomst...we hebben het zelf in handen!

Workshop Nougat en Caramels...

De basis van alle Patisserieproducten is natuurlijk wel suiker. Tijdens deze workshop komen de producten aan bod die dit zeker bevatten. Creaties die nauwkeurig moeten worden bereidt en voor velen nog erg lastig te bereiden zijn. Tijdens deze dag leert u nougat bereiden, maar ook de bekende snijdbare caramels en toffees. Een must voor elke Patissier.

Voor de lunch wordt gezorgd. Alsmede koffie en thee.

Startijd: 11.00u

Eindtijd: 16.00u

Prijs: € 50,00

Minimaal aantal deelnemers 5. Maximaal aantal deelnemers 10.

Inschrijven? Mail dan naar info@dreamsofmagnolia.nl

Workshop Desserts op bord...

Na ervaring op te hebben gedaan in zowel de banketbakkerij als het restaurantwezen (met maar liefst twee driesterren restaurants) weet Hidde wat een dessert moet bevatten om het als geslaagd te bestempelen. Deze kennis heeft hij een uitgebreide theorie omschreven welke zeer gemakkelijk te vertalen is in de praktijk en welke het ontwikkelen van nieuwe desserts zeer vergemakkelijkt. Een mooie workshop in combinatie met de workshop inspiratie!

Voor de lunch wordt gezorgd, alsmede koffie en thee.

Starttijd: 11.00u

Eindtijd: 16.00u

Prijs: € 60,00

Minimaal aantal deelnemers 5. Maximaal aantal deelnemers 10.

Inschrijven? Mail dan naar info@dreamsofmagnolia.nl

Workshop Biscuit...

De basis van elke geslaagde taart en dessert is wel een kundig gemaakte biscuit. Toch is dit het meest ondergeschoven kindje van de Patisserie. Op deze dag leert u elk soort biscuit herkennen en uiteraard ook maken. Van eiwitbiscuits tot boterbiscuit. Na deze workshop is er voor u geen geheim meer. Een zeer grote toegevoegde waarde voor uw producten!

Voor de lunch wordt gezorgd, alsmede koffie en thee.

Starttijd: 11.00u

Eindtijd: 16.00u

Prijs: € 65,00

Minimaal aantal deelnemers 5. Maximaal aantal deelnemers 10.

Inschrijven? Mail dan naar info@dreamsofmagnolia.nl

Workshop Chocolade en chocoladetexturen...

Het favoriete ingrediënt van elke Patissier speelt een hoofdrol op deze dag. Hidde de Brabander zal elk geheim van chocolade onthullen. De basis van deze workshop is de verbetering van textuur en daardoor smaak van uw chocoladebereidingen. Eveneens leert u beter proeven en het herkennen van kwaliteit binnen het grote aanbod van chocolades in Nederland. Een goede mix tussen theorie en het praktische vermogen.

Voor de lunch wordt gezorgd, alsmede koffie en thee.

Starttijd: 11.00u

Eindtijd: 16.00u

Prijs: € 75,00

Minimaal aantal deelnemers 5. Maximaal aantal deelnemers 10.

Inschrijven? Mail dan naar info@dreamsofmagnolia.nl

Workshop Macarons...

De juweeltjes uit Parijs! Twee eiwitbiscuits aan elkaar gehecht door een fijne vulling. De eenvoud maakt het ingewikkeld. Leer nu alle kneepjes van het macaron-maken en krijg handige tips mee zodat ze ook nu bij u lukken! De masterclass zal beginnen met een theoretisch verhaal over eiwitschuimsoorten en broyages, waarna we met elkaar aan de slag gaan en zelf macarons gaan maken.

Voor de lunch wordt gezorgd, alsmede koffie en thee.

Starttijd: 11.00u

Eindtijd: 16.00u

Prijs: € 75,00

Minimaal aantal deelnemers: 5. Maximaal aantal deelnemers 10.

Inschrijven? Mail dan naar info@dreamsofmagnolia.nl