"method for low temperature pasteurisation of food-stuffs by applying an elevated pressure (up tp 8,000 atmospheres) to achieve microbial and/or enzymatic inactivation, thereby extending shelf life while retaining food quality and naturel freshness. The proces is also known as high hydrostatic pressure processing (HPP) and ultra high-pressure processing (UHP)."
Gisteren ben ik aanwezig geweest op een symposium over dit fascinerende onderwerp, in combinatie met een kookdemo van onze Nederlands-Israëlische vriend Moshik Roth van Restaurant Brouwerskolkje**. Echt heel erg boeiend en zeker met een toekomstperspectief in de Nederlandse gastronomie. Hier gaan jullie nog meer van horen...
