Zoals in elk land waar actief gevoetbald wordt, heeft ook Nederland een Nationaal team. Dit team bestaat uit vele onderdelen. Niet alleen de elf mannen op de groene mat, maar ook een coach, trainer, fysio, reserveteam en noem nog maar op. En dat hele team staat dan ook voor het gezicht van voetbal in Nederland. Er wordt voorafgaand en tijdens wedstrijden nog wel eens wat gewisseld en ook de invulling van dit team wijzigt gelang de jaren en prestaties van deze individuele. Nu hebben wij sinds vele jaren ook zo'n team in de wereld van de Patisserie. Origineel opgericht door vier heren: Jeroen Goossens, Remco Dekker, Rudolph van Veen en Robert van Beckhoven. Dit initiatief is in het leven geroepen om de patisserie in Nederland naar een hoger plan te tillen en mensen te motiveren meer uit ons vak te halen.
Helaas is geen van deze vier heren meer lid van dit team en dat vind ik toch merkwaardig. Ik zal niet gaan graven of openbaren, maar laat ik het erop houden dat ik het een gemis vind.
Ik wil benadrukken dat ik geen ruzie wil maken door middel van dit bericht, maar wel mijn mening op tafel wil leggen. Wat daarmee gebeurt, is een tweede.
Wat ik namelijk mis is de opstelling van een nationaal team, de samenstelling van diverse disciplines "banketbakker". Ook de prioriteiten vind ik twijfelachtig. Iedereen mag mij hierin ongelijk geven, maar dit is mijn visie.
Zoals in elke organisatie heeft iedereen een taak, iedereen een expertise. Bij voetbal staat de keeper ook in het doel en de aanvaller stelt zich vanaf de middenstip op. In een bedrijf heb je iemand die HR doet en iemand die de productie draait.
Zo vind ik het belangrijk dat als een team wordt samengesteld, er rekening mee moeten worden gehouden dat alle facetten worden afgedekt. Bovenstaand plaatje verteld wel hoe een voetbalelftal ingericht is, maar nergens staat hoe een patisserieteam ingericht moet zijn. Maar binnen de patisserie hebben wij genoeg onderdelen die we kunnen zien als specialismes; showstukken (suiker, chocolade, ijs), desserts op bord, desserttaarten, chocoladebereidingen en ga zo nog maar verder. Om een goed team te hebben, een kloppend team, moeten al deze disciplines afgedekt zijn. Iemand die niet jaren in restaurants heeft gewerkt, kan geen goed dessert maken en iemand die niet intens in de suikerkunst is gedoken, kan zich daar dan ook geen expert in noemen. Mijn visie is dan om een team niet samen te stellen door een wedstrijd waar slechts een tipje van iemands kunnen wordt ontrafeld, maar dat iemand met de juiste talenten, de juiste skills, geselecteerd wordt voor het nationale team...én, mochten de prestaties uitblijven, deze ook "op de bank" kan worden geplaatst of misschien helemaal niet meer ingezet kan worden. Allemaal voor het behoud van kwaliteit. Om het voorbeeld van voetbal nogmaals aan te halen; een team hoort ook geleidt door te worden door een veteraan, een oud gediende, iemand die zijn sporen dubbel en dwars heeft verdiend en nu de functie als coach kan gaan invullen...met een bak ervaring om u tegen te zeggen.
Mijn mening is, dat als we zo het nationale team opnieuw gaan benaderen, we de kwaliteit en het (internationale) gezicht kunnen verbeteren en daardoor meer rendement te halen naar de originele doelen. Maar dat zal wel een mindswitch nodig hebben en niet bang zijn om tegen heilige huisjes aan te trappen.
Kwaliteit moet boven alles gezet worden.
